味覚で唾液の免疫力が変化─ミュンヘン工科大

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クエン酸（酸味）、6-ジンゲロール（スパイシー）の味覚により、唾液中の抗菌酵素が増えて改質し、グラム陽性菌の増殖を抑える。ドイツ・ミュンヘン工科大学食物化学・分子感覚科学部門のMatthias Bader氏らが『J. Agric. Food Chem』66（22）号に論文発表した。 提供：日本歯科新聞社
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